培養(yǎng)場(chǎng)地要干燥、空氣清新，溫度控制在27℃以下。培養(yǎng)菌袋通常采用單排迭堆的方式排放，亦可“井”字形排放，表面撒一層石灰，無(wú)論何種排放方式，盡量使料內(nèi)溫度不超過(guò)30℃。超過(guò)30℃要及時(shí)散堆，并通風(fēng)換氣及時(shí)降溫。培養(yǎng)場(chǎng)所盡量保持黑暗。接種后10天內(nèi)要勤檢查，發(fā)一敗涂地當(dāng)年要及時(shí)揀出處理。菌袋除排放在地面以外，亦可搭床架排放，可充分利用空間。每層床架堆放菌袋的層數(shù)亦要根據(jù)氣溫的高低而定。床架層與層間的距離通常50厘米左右，床架間過(guò)道一般以70厘米為宜。15天后把上下料筒調(diào)堆，檢查菌絲吃料情況，一般經(jīng)20～25天左右菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料，接種至子實(shí)體原基的形成一般需35天左右，接種到子實(shí)體形成的時(shí)間與品種的不同和培養(yǎng)環(huán)境的溫度高低、溫差的大小等原因密切相關(guān)。

    出菇管理：菌絲長(zhǎng)滿全袋后，就地出菇或搬到出菇場(chǎng)地出菇。就地出菇時(shí)，原先排放較密集的應(yīng)重新排放，排與排間距離以采摘方便為標(biāo)準(zhǔn)。出菇前要給予一定的散射光，增加通風(fēng)，適當(dāng)增大日夜溫差，增加空氣相對(duì)濕度，從而刺激子實(shí)體的形成。

    溫度控制：平菇是變溫性結(jié)實(shí)菌類，變溫刺激有利于平菇子實(shí)體的形成。原基形成后，溫度在15～24℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)較快，溫度過(guò)低子實(shí)體生長(zhǎng)較慢，但菌蓋肥厚；溫度過(guò)高，雖然子實(shí)體生長(zhǎng)快，但菌蓋薄且脆，纖維較多，品質(zhì)下降。

    濕度控制：適宜的空氣相對(duì)濕度是子實(shí)體形成和正常發(fā)育獲得高產(chǎn)的重要條件。一般空氣相對(duì)濕度以65%左右為宜。不同時(shí)期噴水方式和噴水量有所不同，子實(shí)體形成初期以空間噴霧加濕為主，以少量多次為宜，保持地面濕潤(rùn)。當(dāng)子實(shí)體蓖蓋大多長(zhǎng)至直徑3厘米以上時(shí)，可直接噴在菇體上，空氣相對(duì)濕度最好不要低于80%，以85%左右為最佳?？諝鉂穸忍停訉?shí)體不能形成，已形成的亦會(huì)因干燥而萎縮死亡。濕度過(guò)高極易發(fā)生雜菌污染。采完一潮菇后，停止噴水3天左右，然后重新噴水，刺激新一潮菇的形成。實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，往往出菇不齊，潮與潮間的分隔不明顯，通常當(dāng)大部分菌袋出了一次菇后就作為一潮菇來(lái)處理。

    光照控制：平菇子實(shí)體的形成必須有光線的刺激，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，要給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，但不能?yáng)光直射。黑暗的環(huán)境或光線太弱，子實(shí)體難于形成，即使形成了，子實(shí)體的生長(zhǎng)也常常不正常，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)，通常以能看報(bào)紙的光線即可。在人防工事等場(chǎng)所應(yīng)安裝照明燈來(lái)增加光照，刺激子實(shí)體的形成。

    通風(fēng)換氣：菌絲生長(zhǎng)期無(wú)需經(jīng)常通風(fēng)，菌絲亦能正常生長(zhǎng)。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段需要足夠的氧氣，必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。一般的出工菇場(chǎng)地適當(dāng)打開(kāi)窗即可，人防工事或地下室栽培要人為送風(fēng)換氣，在保證空氣濕度不過(guò)低的情況下，盡量增加通風(fēng)量。通風(fēng)換氣不僅有利于子實(shí)體的形成和發(fā)育，同時(shí)可減少雜菌的污染。

    采收：采收平菇要適時(shí)，一般七成熟即菇體顏色由深變淺，菌蓋邊緣尚未完全展開(kāi)，孢子未彈射時(shí)采收最好。如果菌蓋邊緣充分展開(kāi)，不但菇體纖維增加，影響品質(zhì)，而且釋放的孢子會(huì)引起部分人過(guò)敏，同時(shí)還會(huì)影響下一潮菇的產(chǎn)量。采摘時(shí)一手按住培養(yǎng)料，一手抓住菌柄，將整從菇旋轉(zhuǎn)擰下，將菌柄基部的培養(yǎng)料去掉。每采完一次菇后，都應(yīng)及時(shí)打掃衛(wèi)生。正常情況下，秋末、冬季、春初的料袋可收4～5潮菇，春末、夏季、秋初只能收2～3潮菇，如果管理不善，雜菌害蟲(chóng)嚴(yán)重者只能收一潮菇，甚至無(wú)收成。平菇子產(chǎn)體是越嫩越好吃，幼菇口感良好，既滑又爽，隨著人們口味的不斷變化，近年來(lái)，一些菇農(nóng)專采摘菌蓋在3厘米以下的幼菇供應(yīng)高文化餐廳，價(jià)格較高。如果管理得當(dāng)，可采收6～8潮幼菇。、

     清場(chǎng)、廢料處理：通常情況下，采收5潮菇后，大多數(shù)菌袋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)已消耗殆盡，為了充分利用場(chǎng)地，應(yīng)及時(shí)清場(chǎng)。清場(chǎng)后認(rèn)真打掃衛(wèi)生、消毒，供下次使用。清理出來(lái)的料袋有多種處理方法，一種是將所有的料袋去掉塑料袋，廢料作為有機(jī)肥，用于種菜、種果或養(yǎng)花，另一種是將菌絲仍較好的料袋脫去塑料袋，搬至塑料大棚或果林下，覆蓋營(yíng)養(yǎng)土，適當(dāng)噴水，可出1～2潮菇。出菇后，廢料直接作肥料；還有一種方法是，將未受污染的料集中曬干或直接用作雞腿菇等食用菌的栽培原料。