干制設(shè)備種類較多，可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備。

（1）    烘房：烘房是目前在生產(chǎn)中普遍采用的一種形式，適合于大量生產(chǎn)加工。設(shè)備費(fèi)用低，操作管理簡便。

（2）    干燥機(jī)：目前，我國已經(jīng)設(shè)計生產(chǎn)許多食用菌干制的設(shè)備，常用的是YHN-1型遠(yuǎn)紅外線烘干機(jī)是機(jī)械工業(yè)部的定型產(chǎn)品，每爐可裝鮮菇250-300千克或裝銀耳500千克。

（3）    微波干燥：微波干燥具有加熱速度快，加熱均勻，熱效率高、反應(yīng)靈敏、無明火等優(yōu)點(diǎn)，我國也有許多廠家生產(chǎn)微波干燥爐投放市場。

（4）    冷凍干燥：冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥，先把新鮮產(chǎn)品冷凍至冰點(diǎn)以下，水分變?yōu)楸?，然后在較高真空下將水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)進(jìn)而除去。產(chǎn)品即被干燥。例如，將經(jīng)過清理、洗凈的蘑菇放在一個密閉的的容器里，在-20度的溫度中冷凍，然后在很高的真空條件下，通過緩慢的升溫，經(jīng)過10-12小時，才能達(dá)到升華干燥，產(chǎn)品含水量在7﹪時，脂肪開始氧化并發(fā)出臭味。冷凍干燥的產(chǎn)品浸在熱水中幾分鐘及恢復(fù)原有狀態(tài)，除了硬度低于新鮮產(chǎn)品外，風(fēng)味幾乎同新鮮產(chǎn)品沒有什么區(qū)別，冷凍干燥成本高，此種干燥方法的前途取決于產(chǎn)品質(zhì)量和成本。

（5）    食用菌快速干制法：據(jù)報道，美國推出一種新型的食用菌干制法，只需要15分鐘即可將新鮮食用菌干制?？焖俑芍品ㄊ抢靡环N高壓常溫干燥系統(tǒng)，在將新鮮食用菌放入密閉干燥容器后，迅速輸入高壓干燥空氣流中，5分鐘后，將帶水分的高壓氣體排出，并重復(fù)2-3次，即可除去新鮮食用菌中的98﹪的水分。用這種方法干制的食用菌，養(yǎng)分無變化，色澤、風(fēng)味正常，用塑料袋密封貯藏2-3年也不會發(fā)霉變質(zhì)。