1 分級(jí)：鮮菇采收后，必須整理干凈，剔除基部基料雜物，并根據(jù)情況決定是否切除菌柄，然后進(jìn)行分級(jí)，尤其強(qiáng)制烘干過程中，受熱均勻，條件一致，但不同個(gè)體的鮮菇需要脫水的時(shí)間不同，所以，進(jìn)行分級(jí)后可使烘干一致，質(zhì)量一致。

2 起始溫度：一般烘干操作時(shí)起始溫度應(yīng)在35℃左右。并在烘干過程中逐漸升溫，如起始溫度過高或升溫過快，將使菇體表面形成硬皮，菇體內(nèi)部的水分難以排出，形成“糖心”菇。

3 鮮菇排放：鮮菇應(yīng)單層排放，不能重疊，以免影響烘干速度和質(zhì)量，或者造成粘連菇。